1步骤：切： 将鱼宰杀干净，待用；
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；处理的鱼片要看你自己的刀工咯，我是比较讲究刀工以及色泽配料方面，所以我是切薄片，这样对腌制肉片，会比较入味，口感不错这是我已经切好的一半鱼

处理好后的整形后的鱼，呵呵，为了装盘好看

现在就是处理鱼片的时候咯~汤底旺火烧开，（这边最主要注意的是：一定要等水开后，火候要旺火，这样处理出来的鱼片肉质会比较嫩，）将鱼片分散着倒入锅子，注意不能用铲子搅动鱼片，这点很重要，要用锅子把柄的力度来搅动鱼片哦~（这也是小技巧哦，呵呵 ）不易将入味的鱼片味逃跑，还有不易碎~，待开后就关火吧。小心翼翼的将鱼片与汤盛出放入酸菜上面，

味，色，香的最后一步来咯~

浇汁~一蒜，二辣，三麻，四香，（香味团聚咯），

将蒜蓉洒入鱼肉上面，这次的油要稍微多点咯，将锅子放入油，将油烧到80度左右，适量浇汁到蒜蓉上面，然后洒入辣椒片，第二次把辣味浇出来咯，

然后放入葱花和适量几颗花椒，撒上点胡椒粉，（按照自己口味放与不放）成品出来咯，最后还有最重要的一点是，炖，把美味炖出来吧~