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“ 回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。

做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。 ”