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“ 普通面包的制作方法主要分为直接法，中种法，汤种法和烫种法。
直接法：又称一次发酵法，面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。
汤种法和烫种法：是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，算是改良的柔软直接法。
中种法：又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，再加入主面团原料混合，面包相对老化较慢，酒香浓郁。
这次用汤种法做的吐司，口感非常好，柔软有弹性。 ”