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双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头

食·色
收录时间：2024-06-03 16:10:13      热度：3064℃
双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法

  5张图片

“ 正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做给自己，加的黑芝麻量比较大，看上去黑黑的。 ”

食材明细

主料
  • 面粉 150克
  • 水 75克
  • 干酵母 1.5克
  • 黑芝麻粉 20克
  • 植物油 3.5克
  • 白砂糖 9克

美食特点

双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤

  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：1
    1
    准备用料
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：2
    2
    将酵母用水化开
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：3
    3
    将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：4
    4
    和成三光面团
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：5
    5
    分割成大小两个面团
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：6
    6
    将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：7
    7
    揉成黑芝麻面团
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：8
    8
    将两个面团分别擀成长方形
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：9
    9
    在黑芝麻面团上刷水
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：10
    10
    放上白面团
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：11
    11
    切去不整齐的四边
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：12
    12
    在白面团上刷水
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：13
    13
    卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：14
    14
    切成大小均等的面坯
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：15
    15
    放入蒸笼，加盖醒发20分钟
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：16
    16
    醒发结束，开中大火蒸制
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：17
    17
    上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
  • 双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头的做法步骤：18
    18
    出笼

制作小窍门

三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
本次制作《双色馒头第四磕：反卷黑芝麻双色馒头》所使用的厨具：蒸锅
菜谱标签： 主食   家常菜  

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