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干烧黄鱼

收录时间：2022-11-25 16:51:11 热度：2246℃

干烧黄鱼的做法

1张图片

“ 干烧黄鱼是一道传统菜。即可下酒又可佐餐。香鲜微辣。但要做好这道菜还真的一番功夫。 ”

食材明细

主料

黄花鱼 一条 600克

辅料

五花肉 100克
葱各100克
干红辣椒 50克
彩椒 100克
香菜少许
姜适量
蒜适量

配料

郫县豆瓣 50克
生抽 20克
白糖 100克
食用油 1000克实耗50克
黄酒 50克
花椒少许
大料适量

美食特点

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

干烧黄鱼的做法步骤

1
将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2
葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
3
将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
4
待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
5
另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
6
将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。

制作小窍门

用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。

本次制作《干烧黄鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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