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干烧黄鱼
干烧黄鱼
blry2006
收录时间:2022-11-25 16:51:11 热度:2109℃
1张图片
“
干烧黄鱼是一道传统菜。即可下酒又可佐餐。香鲜微辣。但要做好这道菜还真的一番功夫。
”
食材明细
主料
黄花鱼
一条 600克
辅料
五花肉
100克
葱
各100克
干红辣椒
50克
彩椒
100克
香菜
少许
姜
适量
蒜
适量
配料
郫县豆瓣
50克
生抽
20克
白糖
100克
食用油
1000克实耗50克
黄酒
50克
花椒
少许
大料
适量
美食特点
微辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
干烧黄鱼的做法步骤
1
将鱼去鳞去内脏洗净,两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2
葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
3
将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸,油温控制在八、九成热。这样鱼好定型,不易粘锅。
4
待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
5
另起锅,少许油下葱姜蒜煸锅爆香,将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋,下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水,没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
6
将鱼捞出,余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上,两边围香菜成型。
制作小窍门
用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。
本次制作《干烧黄鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
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