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油黄瓜

收录时间：2023-03-03 04:48:31 热度：4266℃

油黄瓜的做法

1张图片

食材明细

主料

黄瓜 2斤

辅料

油 3大匙
大蒜 1头
姜一块
黄豆酱油 4两
白糖 1两
干辣椒 适量
大粒盐 2两
花椒适量
大料适量
味精适量

美食特点

咸鲜口味
腌工艺
一天耗时
普通难度

油黄瓜的做法步骤

1
黄瓜洗净
2
斜着削成小块或切小条
3
加入2两大粒盐，拌匀
4
腌制12小时左右，至黄瓜变软出水
5
杀出的水分弃去不用，把腌好的黄瓜装到纱布袋中
6
系好袋口，放在铁架上，上面压一重物，挤出多余的水分（我是早上压的，上午有事，中午取出挤干水分的黄瓜，这个时间自己掌握吧）；
7
可以尝尝挤干水的黄瓜，如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分（不用担心黄瓜吃水，这样处理后可以洗掉部分盐分，而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的）；
8
准备好调料：酱油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，干辣椒剪成小段
9
锅烧热，放入3大匙油，冷油下花椒、大料
10
小火炒出香味后将花椒大料弃去不用
11
下干辣椒段，小火爆香
12
下姜片炒出香味
13
加入酱油、糖
14
煮沸
15
稍晾凉，下蒜片、味精，拌匀晾凉
16
待料汁凉透浇到黄瓜上
17
充分拌匀，盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口，入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了

本次制作《油黄瓜》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜夏季食谱

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