1、开始炒糖的时候火不能太大，要不停的翻炒，先放糖一是让甜味能够完全渗入到肉中，二也是增加肉的焦糖色，使色面更加好看。

2、大火收汁的时候要注意锅铲，当发现肉汁与油完全分离的时候就可以起锅了。如果再继续翻炒的话，肉汁就会完全包裹在肉上，但颜色就偏黑了。这时，肥肉中的油脂会慢慢的释放出来，肥肉是不肥了，但瘦肉就变柴不好吃了。