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炸酱面是老北京家中最最家常的面食，但真正做的很纯正地道的不是很多，我也不敢说我做的是不是地道，我是看了北京生活频道（快乐生活一点通）里边的大厨做的，我也是DIY了一把，呵呵，地道不地道没关系，只要好吃就OK。 ”
食材明细
美食特点
老北京小碗干炸酱的做法步骤
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五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
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炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
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这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
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酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
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制作小窍门
中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。
本次制作《老北京小碗干炸酱》所使用的厨具：炒锅
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