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酸菜鱼

收录时间：2021-11-18 17:08:38 热度：4827℃

酸菜鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼 1条（用中间部分约500克）
酸菜 300克

辅料

野山椒 （泡椒）5个
鸡蛋清 1个
花生油 2勺

配料

淀粉半勺
料酒 2勺
胡椒粉 适量
花椒 1小勺
大茴 2个
姜 5片

美食特点

酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。
2
酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。
3
酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。
4
葱姜切碎，红辣椒切丝。
5
鱼去头尾，取中间，去掉鳍。
6
背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。
7
鱼肉斜切成薄片。
8
肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。
9
鱼骨剁成大块。
10
捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。
11
锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。
12
放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
13
加足量清水，没过所有料。
14
烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
15
捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
16
放入鱼片，轻轻用筷子拨散。
17
锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
18
锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。
19
把油和辣椒浇在鱼片上。

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜老人贵州菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生

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