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青蟹溜蛋

收录时间：2022-11-26 15:58:25 热度：4822℃

青蟹溜蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

大闸蟹 1只
鸡蛋 3个

辅料

葱末 15克
干淀粉 30克
水淀粉 10克
蒜末适量
姜末适量

配料

精制盐 2克
味精 2克
鸡汤 400克
熟猪油 500克

美食特点

葱香口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

青蟹溜蛋的做法步骤

1
将活蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用；
2
炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊；
3
然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。

制作小窍门

特色：卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。

本次制作《青蟹溜蛋》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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