整块的五花肉，煮45分钟（冷水入），边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分（不然炸时会爆锅）四周抹上老抽，让整块肉有了酱色，后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热，油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅，放凉。（注意刚炸时要用锅盖压住，以免爆油，建议一小块一小块地炸。）图为炸好的五花肉快。

把放凉后的五花肉和大芋头切片。

码在碗底，加上些酱油，糖，料酒。

梅菜洗净，多洗几遍，确定没有细沙才行。下锅炒，加蒜片，糖，酱油，绍酒。

再把炒好的梅菜放碗的在上层，入高压锅中小火蒸1个小时（只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。）爱吃酥烂，就蒸久些。

出锅后先把汤汁倒回锅里，再把碗倒扣过来，最后勾芡汤汁浇在面上。