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广式莲蓉蛋黄月饼

收录时间：2025-05-08 10:09:09 热度：8832℃

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1张图片

“ 第一次自制月饼，和孩子一起完成，过程很开心，祝大家中秋节快乐！ ”

食材明细

主料

咸鸭蛋黄 25个
莲蓉馅 约900g
中筋面粉 400g

辅料

调料

鸡蛋黄 1个
水 5g
花生油 5g

美食特点

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
成品图～
2
装入月饼模具，压制成形，喷洒少许清水，以防烤制过程中开裂。烤箱预热，180度烤8分钟定型，取出后晾凉3分钟左右，刷少许蛋黄液（一个鸡蛋黄➕5g花生油+5g水），继续入烤箱160度烤15分钟。
3
饼皮醒发好后，包上馅料。
4
取一颗蛋黄➕莲蓉馅=45g，包好备用。
5
将转化糖浆、花生油、枧水称重搅拌均匀后倒入面粉，按压后分成30g一份，盖上保鲜膜醒发约1个小时。
6
生咸鸭蛋磕出来后洗干净，放置烤盘喷洒白酒去腥，180度烤6分钟，烤好后泡花生油里一晚上备用。

制作小窍门

根据自家烤箱温度调节，温度不宜过高，蛋黄液不宜刷太多，否则容易开裂。

本次制作《广式莲蓉蛋黄月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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