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传统扣肉

收录时间：2024-06-26 15:34:22 热度：3273℃

传统扣肉的做法

1张图片

“ 逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，面筋扣肉等等都是美味，我今儿做的是天津传统的扣肉，不加辅料，大快朵颐。 ”

食材明细

主料

五花肉 适量

调料

葱适量
姜适量
大料适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
淀粉适量

美食特点

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
神级难度

传统扣肉的做法步骤

1
传统扣肉。
2
将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
3
蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
4
放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。
5
码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。
6
酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。
7
将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。
8
姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。
9
捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
10
将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。
11
趁热在猪皮上抹上老抽。
12
将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。
13
五花肉洗净，切成大块备用。
14
主要原料。

本次制作《传统扣肉》所使用的厨具：蒸锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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