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腊肠
腊肠
琪_feXjZ8E2
收录时间:2024-06-26 13:55:33 热度:8455℃
2张图片
食材明细
主料
猪后腿肉
五斤
辅料
棉绳
适量
调料
盐
30克
白胡椒粉
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
白糖
100克
酱油
100克
浓香型高度白酒
适量
美食特点
咸香
口味
其他
工艺
数天
耗时
神级
难度
腊肠的做法步骤
1
成品图。
2
成品图。
3
第十天的成品,已经可以了,今天中午已蒸了一条试过了,很香,咸也适中,我本人是很满意的。
4
第七天后我就晾晒在阳台不用整天晒太阳了,要不会出油就不好吃了,只需吹吹北风即可。
5
这是三天的情况,表面已有些干了,但肠里面还没有干手摸还软软的,继续晾晒。
6
这是晾晒一天后的情况。
7
然后就可以晾晒了,刚好北风天也有太阳大约十天的时间可以收成品(这得看天气而定)。
8
然后用热水稍微烫一下,灌好的腊肠手感滑溜溜的,热水烫一下也是清洗一下,这样也很干净干爽,最后一步是用芽签在腊肠上扎孔排气。
9
我是手工灌的没用机器,各人可以按照自己的方法灌,灌好后用棉绳扎一小段一小段的。
10
这是腌制了8小时的肉肉,可以灌了。
11
用猪小肠灌,清洗是麻烦点,自己吃得安心。反复清洗内外都要翻面清洗干净(每人都有自己的方法,只要能洗干净就可以,我的方法:1.先用盐,面粉抓洗两次,再用白醋泡10分钟,然后清洗至手抓起来没有粘滑感,翻面同样的方法清洗,非常干净。
12
放调料搅拌均匀腌制8小时中途也需要反复搅拌才能让肉均匀入味。
13
准备:新鲜的猪后腿肉,打成七成肉丝三成肉片。
制作小窍门
腊味最好还是密封后冰箱冷冻保存。
本次制作《腊肠》所使用的厨具:其他
菜谱标签:
私房菜
自制食材
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