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黑芝麻酥饼

收录时间：2024-06-21 20:06:03 热度：1096℃

黑芝麻酥饼的做法

1张图片

“ 中式面点选料精细，花样繁多。家庭制做小酥饼层次清晰，层层叠叠、脆而不碎、油而不腻、香酥可口。 ”

食材明细

水油面

中筋面粉 360g
水 160g
猪油 140g

油酥面

低筋面粉 240g
猪油 120g
青红丝碎 适量（点缀）
黑芝麻馅 380g

调料

白糖 40g（水油面用）

美食特点

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

黑芝麻酥饼的做法步骤

1
新鲜出炉的黑芝麻酥饼，掰开（有些热），层层叠叠、香酥可口，凉透会更酥脆（呵呵，第一锅还没拍照就被小孩拿走几个)，一共做了两盘18个，夏季做酥饼温度比较高面不容易硬，其他季节室内温度低做的过程中面容易硬，不太易操作。
2
烤箱先预热，上下160度烤30分钟。
3
放入青、红丝碎点缀一下很漂亮。
4
准备青、红丝碎，没有青红丝芝麻也可以点缀。
5
逐个压扁再放入烤盘中松驰15分钟。
6
二次松驰15分钟，取1个剂子，两侧往中间压扁，放入黑麻馅料逐个包好。
7
第二次擀开，卷起、覆膜松驰。
8
分别卷起，再次覆膜松驰且保湿。
9
取出1个剂子擀成长条型。
10
逐个包好的面团覆膜松驰15分钟。
11
将水油面压扁，放入油酥面包好，收口在下。
12
将油酥面分成8个剂子/20g(如图上面小的)，水油面8个/35g，分别揉成团。
13
取出冷藏好的面团。
14
和油酥面，将低筋面粉、猪油和成团覆膜，软硬度与水油面一致。
15
覆膜放入冰箱冷藏一个小时。
16
和成柔软的面团。
17
先和水油面，放入面粉、白糖、猪油、及水。
18
猪油。

制作小窍门

有次操作后松驰很关键。

本次制作《黑芝麻酥饼》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点烘焙

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