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酥皮鱼翅汤
酥皮鱼翅汤
harrychanke
收录时间:2022-11-25 09:17:34 热度:3101℃
1张图片
食材明细
主料
水发鱼翅针
600g
辅料
上汤
1000g
酥皮
10块
蛋液
1个
配料
姜汁
25g
料酒
50g
上汤
250g
精盐
5g
味精
2g
胡椒粉
1/3g
美食特点
咸鲜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酥皮鱼翅汤的做法步骤
1
(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
2
(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
3
(3)上汤加精盐5g,味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;
4
(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。
制作小窍门
酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后,不易塌陷。
菜谱标签:
烘焙
热菜
汤类
汤羹
烤箱菜
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