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收录时间:2022-11-25 09:17:34      热度:3063℃
酥皮鱼翅汤的做法

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食材明细

主料
  • 水发鱼翅针 600g
辅料
  • 上汤 1000g
  • 酥皮 10块
  • 蛋液 1个
配料

美食特点

酥皮鱼翅汤的做法步骤

  • 1
    (1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
  • 2
    (2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
  • 3
    (3)上汤加精盐5g,味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;
  • 4
    (4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。

制作小窍门

酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。

酥皮冷冻后,不易塌陷。
菜谱标签: 烘焙   热菜   汤类   汤羹   烤箱菜  

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