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酥皮鱼翅汤

收录时间：2022-11-25 09:17:34 热度：3088℃

酥皮鱼翅汤的做法

1张图片

食材明细

主料

水发鱼翅针 600g

辅料

上汤 1000g
酥皮 10块
蛋液 1个

配料

姜汁 25g
料酒 50g
上汤 250g
精盐 5g
味精 2g
胡椒粉 1／3g

美食特点

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮鱼翅汤的做法步骤

1
(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
2
(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
3
(3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
4
(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。

制作小窍门

酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。

酥皮冷冻后，不易塌陷。

菜谱标签：烘焙热菜汤类汤羹烤箱菜

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