想做菜网
首页
菜谱大全
食材大全
饮食健康
美食专题
搜索
手机版
想做菜网
菜谱
搜索
菜谱首页
最新菜谱
美食专题
食材
饮食健康
首页
热菜
家常菜
私房菜
冬季食谱
凉菜
主食
小吃
儿童
西北菜
秋季食谱
晋菜
午餐
粤菜
最新菜谱
您的位置
:
想做菜网
>
菜谱
>
蛋挞全过程
蛋挞全过程
Sofy楊
收录时间:2022-12-02 11:57:39 热度:1080℃
3张图片
“
步骤坑爹的多,不过别怕我只是写的详细了点儿!哈哈.......
”
食材明细
主料
低粉
75克
水
250Ml
盐
8克
黄油
250克
辅料
鲜奶油
180ml
牛奶
140ml
糖
80克
炼乳
15克
蛋黄
4个
低粉
15克
美食特点
奶香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
蛋挞全过程的做法步骤
1
把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉(不包括75克低粉)
2
揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3
手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4
这时把黄油切小块混合75克低粉,放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5
搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6
去一张油纸,把黄油团放在油纸上。
7
再盖上一张油纸,轻轻敲打后擀成长方形(请忽略我的技术)放冰箱冷藏。
8
松弛好的面团取出,擀成比黄油片稍宽,长三倍的面片。
9
把包好的面片反转撒上少许面粉
10
轻轻敲打均匀后,擀成薄片。
11
进行第一次四折
12
折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟,之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。(这样面片的延展性会比较好,好擀,新手的话一定要这么做,成功率比较高,我也是第一次做,结果成功了!)
13
松弛好的面片折边放在右边(如步骤12),擀成长方形。
14
进行第2次4折,再次放入冰箱松弛。(第3次4折就是从步骤13到15再做一次)
15
把面片卷材圆筒型
16
由于太长了冰箱放不下,所以我把它切成两段,包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17
我用的是马芬的模具,捈一层黄油为了好脱模。
18
酥皮卷切成等份的剂子。(半条我切了14个刚刚好)
19
剂子粘点粉放手里先摁一下形状,在放在模具里整形会比较容易。
20
弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21
把牛奶,奶油,炼乳,糖混合加热至糖溶化,凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22
把蛋挞水过滤一遍,口感会比较细腻。
23
把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24
烤箱预热220度,中上层20分钟左右。
菜谱标签:
烘焙
烤箱菜
冰品
儿童
下午茶
猜你喜欢
更多
红糖开花馒头
葱香鸡蛋软饼
茄子土豆盖浇饭
凉拌粉
家常煮黄瓜
烧椒变蛋
Ctrl+Enter 也可提交哦
发表评论
最新评论
(
0条
)
热门美食
更多
天津小吃的做法
北京小吃的做法
年夜饭—牛转乾坤
年夜饭—牛气冲天
一口满足,“饼”不简单
疫情期间的居家美食,增强免疫力
迷你蔬菜,营养大不同
变着花样吃面条!
百变豆制品的美味诱惑
夏日必备,酸甜开胃菜
温暖砂锅菜,咕嘟咕嘟好美味~
拯救手残党的电饭煲食谱
做一个好“色”之人!
超过瘾の酸辣口儿
鲜美菌菇,来自大山的馈赠
推荐菜谱
零食
明目
高档
下奶
陕西菜
午餐
烧烤
徽菜
酸奶
惊蛰
北京小吃
坐月子
派塔
御寒
日本料理
教师节
鲁菜
孕妇