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古早蛋糕

收录时间：2025-05-05 05:05:56 热度：1203℃

古早蛋糕的做法

6张图片

食材明细

主料

鸡蛋 8个

辅料

牛奶 120g
玉米油 90g
白砂糖 90g
玉米淀粉 15g
低筋粉 90g

调料

白醋几滴

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

古早蛋糕的做法步骤

1
成品图，非常柔软。
2
切块。
3
立刻脱模。
4
出炉。
5
烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。
6
烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。
7
表面用刮刀稍抹平。
8
轻震出大气泡。
9
倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。
10
古早蛋糕模具铺油纸。
11
蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。
12
打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。
13
第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。
14
第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。
15
先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。
16
8个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。
17
加入8个蛋黄，混合均匀。
18
加入120g牛奶，混合均匀。
19
加入低筋粉90g，混合均匀。
20
90g玉米油加热至60-80度之间。
21
备料图。

本次制作《古早蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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