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蛋黄酥
蛋黄酥
小透明zwh
收录时间:2022-11-16 04:31:43 热度:3100℃
4张图片
食材明细
水油皮
中筋粉
90g
黄油
30g
白砂糖
13g
水
38g
油酥皮
中筋粉
75g
黄油
38g
馅
豆沙
250g
咸蛋黄
10个
美食特点
咸甜
口味
烤
工艺
一小时
耗时
高级
难度
蛋黄酥的做法步骤
1
水油皮:中筋粉90g+黄油30g+白砂糖13g+水38g。油酥皮:中筋粉75g+黄油38g。分别揉成面团。
2
分别十等分,水油皮包住油酥皮,像包包子一样。
3
擀成牛舌状,卷起来静置15分钟。
4
25g豆沙包住一个熟咸蛋黄。
5
面再次擀成牛舌状、卷起来、静置15分钟
6
按压中间,两头向内对折起来,擀成圆饼(1)
7
按压中间,两头向内对折起来,擀成圆饼(2)
8
按压中间,两头向内对折起来,擀成圆饼(3)
9
包入馅料,收口捏紧,整理圆形。此时烤箱180度预热10分钟。
10
刷蛋黄液。
11
洒黑芝麻。
12
烤箱180度 上下火烤30分钟
13
出炉啦
14
细节
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
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