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素鸭

收录时间：2023-05-01 15:58:43 热度：7265℃

素鸭的做法

3张图片

食材明细

主料

大张豆腐衣 1包
碎豆腐衣 300g

辅料

竹笋 1袋
香菇 6朵
黑木耳 10朵
黄花菜 1小把

调料

酱油 50g
盐 5g
鸡精适量
白糖 10g
十三香 2g
食用油 250g
香油 25g

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

素鸭的做法步骤

1
香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。
2
竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。
3
木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。
4
碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。
5
把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。
6
在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。
7
把大张的豆腐衣撕开。
8
在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。
9
四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。
10
素鸭放盘中。
11
入蒸锅蒸约20分钟。
12
蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。
13
把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。
14
沥干多余的油，素鸭就做好了。
15
把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。
16
把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。

制作小窍门

1，调料可根据自己的口味适量增减，喜吃辣的还可加入辣椒末。
2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。
3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。

本次制作《素鸭》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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