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6寸加高戚风蛋糕

小家有女初长成

收录时间：2023-07-06 09:32:42 热度：4088℃

6寸加高戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
牛奶 30克
玉米油 46克
低筋面粉 62克
白砂糖 50克

辅料

柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

6寸加高戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄与蛋白分离。
2
蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽搅拌均匀，使蛋黄液中没有油花；充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。
3
分多次筛入低筋面粉。
4
用蛋抽“z”字形搅拌，不可转圈搅拌，那样，面粉会起筋的。
5
搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后，呈缓慢的流水状即可。
6
打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。
7
当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。
8
当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。
9
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
10
蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。
13
依然用翻拌手法搅拌均匀。
14
倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。
15
将模具放入烤箱，烤60分钟出炉。
16
将模具倒扣晾凉便于脱模。
17
成品图。

本次制作《6寸加高戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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