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快手午餐，15分钟开吃。 ”
食材明细
美食特点
鲜菇鸡肉焖乌冬面的做法步骤
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1
调制乌冬汁：水，味淋，料酒，酱油，四者比例3:1:1:1，柴鱼粉3g，搅拌均匀。如果有高汤，可用高汤代替水，不需要另加柴鱼粉。我专门写了一个菜谱介绍日式高汤的做法，有兴趣可了解一下。
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2
全部食材。250g珊瑚菇，珊瑚菇可用其他新鲜菇类代替。半个洋葱切细，200g鸡腿肉切小块，撒点盐。
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冰冻乌冬面直接放锅里煮软，水量不够可稍微加一点。盖上锅盖，开中大火。因为它不是完全被汤汁覆盖，以防乌冬面粘锅，要每隔隔一分钟开盖查看并用筷子搅拌。
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7
完全软化的乌冬面，酱汁收到这个程度熄火。撒盐调味。其实就是一个冰冻面饼解冻并加热的过程，全程可能只有4-5分钟，乌冬一热透就得熄火，否则会黏糊糊的失去弹性。
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制作小窍门
温泉蛋做法：
1000ml开水煮沸，开盖摊两分钟（降降温），小心放入4个鸡蛋，盖上盖子焖13分钟，取出来敲开壳就是一个漂亮的温泉蛋。因为室温和鸡蛋大小的差异（这里室温15度，我买的鸡蛋是一盒总重700g有12个），我的焖制时间不一定适合你，多试两回就上手了。蛋白要全部变成白色，蛋黄仍是液体状，才算成功。不成功也不会浪费鸡蛋，拿来煎荷包蛋或炒蛋也是可以的。
本次制作《鲜菇鸡肉焖乌冬面》所使用的厨具：不粘锅、煮锅
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