菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 小酥肉

小酥肉

五加五左左

收录时间：2024-06-04 23:08:47 热度：564℃

小酥肉的做法

1张图片

“ 咯吱咯吱脆，椒麻椒麻香，超棒解馋小零食。 ”

食材明细

主料

梅花肉 500g

辅料

花椒一把
葱一段
姜一块

调料

红薯淀粉 一碗
面粉 1/2碗

美食特点

麻香口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

小酥肉的做法步骤

1
准备食材。
2
葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
3
加入黄酒。
4
加入一碗水。
5
用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
6
锅擦干烧热。
7
放入花椒，小火煸炒。
8
炒至手能搓碎的程度即可。
9
用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
10
碾成这样。
11
梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
12
加入一勺盐。
13
少许胡椒粉。
14
一勺酱油。
15
1/2勺耗油。
16
倒入碎花椒。
17
分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
18
让肉质充分吸收调料和葱姜水。
19
加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
20
腌制二十分钟。
21
用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
22
表面一层。
23
加入面粉。
24
搅拌至酸奶状态。
25
将面糊和肉充分混合。
26
而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
27
油温八成。
28
将肉一条一条下入锅中炸制。
29
保持中火。
30
炸五分钟左右捞出。
31
油温升高后，复炸一遍。
32
控油出锅。

制作小窍门

1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉，效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。

本次制作《小酥肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

我的理想是做一枚“闲”鸭蛋高颜值美味冰品，爽翻激情夏日欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密超下饭的豆豉美味美食界的“盐”值担当

推荐菜谱

闽菜万圣节馒头花卷西北小吃澳门美食秋分台湾美食婚宴开胃韩国料理野餐夏至立夏果汁湖北小吃米酒席御寒