菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 小酥肉

小酥肉

五加五左左

收录时间：2024-06-04 23:08:47 热度：505℃

小酥肉的做法

1张图片

“ 咯吱咯吱脆，椒麻椒麻香，超棒解馋小零食。 ”

食材明细

主料

梅花肉 500g

辅料

花椒一把
葱一段
姜一块

调料

红薯淀粉 一碗
面粉 1/2碗

美食特点

麻香口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

小酥肉的做法步骤

1
准备食材。
2
葱切段，姜切片，加入2勺黄酒。
3
加入黄酒。
4
加入一碗水。
5
用手揉搓葱姜，攥出汁水，过滤葱姜渣。
6
锅擦干烧热。
7
放入花椒，小火煸炒。
8
炒至手能搓碎的程度即可。
9
用擀面杖碾碎炒好的花椒，不用太碎，太碎了容易炸糊。
10
碾成这样。
11
梅花肉切条，也可选用外脊，肥瘦相见的肉。
12
加入一勺盐。
13
少许胡椒粉。
14
一勺酱油。
15
1/2勺耗油。
16
倒入碎花椒。
17
分三次加入葱姜水，戴手套将肉抓匀。
18
让肉质充分吸收调料和葱姜水。
19
加一勺植物油，抓匀，锁住肉质水分。
20
腌制二十分钟。
21
用葱姜水将红薯淀粉卸开。边倒边搅拌。
22
表面一层。
23
加入面粉。
24
搅拌至酸奶状态。
25
将面糊和肉充分混合。
26
而后倒入一勺植物油，锁住面糊。
27
油温八成。
28
将肉一条一条下入锅中炸制。
29
保持中火。
30
炸五分钟左右捞出。
31
油温升高后，复炸一遍。
32
控油出锅。

制作小窍门

1、调面糊一定选用红薯淀粉。如果用土豆淀粉和玉米淀粉，效果不好。
2、面糊不要加鸡蛋，加蛋后，炸出来是软的。3、腌肉和挂浆以后，放入一勺植物油，是为了锁住肉质水分和保持面糊挂浆不脱落，很重要。

本次制作《小酥肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

地下果：长在地下的精灵们一只有内涵的猪面包，我喜欢有嚼劲的！美味一锅端没想到你是这样的面片儿大口嗦粉！变废为宝的食物边角料妙手生花，做得一道“美”味让饭饭重获新生的奥秘清爽凉菜，拯救你的夏日胃口！爽翻味蕾，无辣不欢卤味大拼盘，超豪华的多肉组合夏天，一个属于海鲜的季节毛先森与花小姐香料包里的秘密

推荐菜谱

解酒调经印度菜夏至 BBQ 便秘奶油蛋糕北京小吃润肠通便豫菜青少年润肺日本料理清热解毒降火健脾派塔寿司