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米芽版鱼头炖豆腐
米芽版鱼头炖豆腐
双鱼座米屑儿
收录时间:2023-01-06 17:11:17 热度:4492℃
1张图片
“
改良后的配方更美味!
”
食材明细
主料
鳙鱼头
一个
大骨汤
适量2000毫升
水豆腐
十二块
辅料
大蒜
两根
姜
两大块
独头蒜
2个
红尖椒
2个
朝天椒
4个
配料
麻辣鲜
一大勺
盐
适量
米酒
两大勺
味精
适量
酱油
适量
冰糖
2颗
花椒
20粒
美食特点
麻辣
口味
炖
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤
1
鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟。
2
舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大。
3
大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用,再准备好花椒粒。
4
大蒜叶切碎备用。
5
油锅烧热,开始煎鱼头。
6
煎至金黄,翻面,待鱼头两面都煎好了,捞出备用。
7
炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香。
8
放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒,烹入米酒,加酱油(颜色出来即可),注入大骨汤后放入鱼头,在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开,这样方便炖的时候入味儿。
9
汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!
10
炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子即可。
制作小窍门
这道菜貌似简单,但是要做到好吃也不简单,主要就是熬汤,一定要小火熬,熬出鱼的鲜味才好吃!
菜谱标签:
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
冬季食谱
午餐
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