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米芽版鱼头炖豆腐

双鱼座米屑儿

收录时间：2023-01-06 17:11:17 热度：4800℃

米芽版鱼头炖豆腐的做法

1张图片

“ 改良后的配方更美味！ ”

食材明细

主料

鳙鱼头 一个
大骨汤 适量2000毫升
水豆腐 十二块

辅料

大蒜两根
姜两大块
独头蒜 2个
红尖椒 2个
朝天椒 4个

配料

麻辣鲜 一大勺
盐适量
米酒两大勺
味精适量
酱油适量
冰糖 2颗
花椒 20粒

美食特点

麻辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

米芽版鱼头炖豆腐的做法步骤

1
鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟。
2
舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大。
3
大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用，再准备好花椒粒。
4
大蒜叶切碎备用。
5
油锅烧热，开始煎鱼头。
6
煎至金黄，翻面，待鱼头两面都煎好了，捞出备用。
7
炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香。
8
放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒，烹入米酒，加酱油（颜色出来即可），注入大骨汤后放入鱼头，在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开，这样方便炖的时候入味儿。
9
汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
10
炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子即可。

制作小窍门

这道菜貌似简单，但是要做到好吃也不简单，主要就是熬汤，一定要小火熬，熬出鱼的鲜味才好吃！

菜谱标签：热菜家常菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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