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茶树菇焖炒鸡

阳春白雪小食光

收录时间：2021-11-23 10:57:10 热度：4041℃

茶树菇焖炒鸡的做法

5张图片

食材明细

主料

三黄鸡 700g
干茶树菇 50g
红薯粉皮 2张

辅料

葱适量
八角 2颗
花椒 8粒
香叶 2片
草果 1个
甘草 1片
冰糖 15g
姜适量
蒜适量

调料

盐少许
白糖 2g
白胡椒粉 2g
蚝油 1勺
味极鲜酱油 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

茶树菇焖炒鸡的做法步骤

1
三黄鸡切块泡出血水清洗干净，茶树菇和红薯粉皮提前一晚上浸泡，葱姜蒜适量，八角，花椒，草果，香叶，甘草少许。
2
锅中放入适量清水，鸡块凉水下锅，放姜片，料酒去腥。
3
水开后煮2-3分钟，煮出杂质血沫，捞出来备用。
4
另起锅放适量的玉米油，放冰糖炒糖色，冰糖融化起黄色小细泡开始放入鸡块。
5
糖色上色满意后放葱姜蒜和大料，翻炒出香味，加老抽提色。
6
加足量的热开水，放盐，糖，白胡椒粉，蚝油。
7
再放味极鲜酱油提味。
8
倒入砂锅中，放茶树菇，小火炖45分钟。
9
45分钟后放红薯粉皮继续小火炖煮，20分钟后关火。
10
茶树菇焖炒鸡制作完成，菌香十足，鸡肉软烂入味。
11
配上一碗米饭，超级开胃，鲜香美味。

制作小窍门

1.茶树菇需要提前清洗干净，浸泡一晚上才能用，粉皮也是提前浸泡6个小时。
2.鸡块焯水时凉水下锅，才能煮出鸡肉的杂质和血沫，达到去腥的目的。
3.冰糖炒糖色注意用小火，防止糊锅变苦。

本次制作《茶树菇焖炒鸡》所使用的厨具：砂锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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