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荷叶饼做起来本就比馒头简单,这次我又用了一次性发酵的办法,从开始和面到成品,大概花费了一个小时,荷叶饼做起来没有难度,主要是冬天做馒头发酵的问题,这个最让人头疼,我是用能控制温度的烤箱来发酵的,没有烤箱的朋友,可以用发酵箱,或者放在蒸锅上,开火加热一下,不要烧开水,烧到温热有蒸汽即可,北方的朋友要幸福电,直接在暖气房发酵就可以了。 ”
食材明细
美食特点
南瓜荷叶夹的做法步骤
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蒸熟的南瓜晾至温热不烫手,加入牛奶,酵母粉混合。酵母粉用一般的酵母粉即可。
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2
将南瓜和面粉混合,揉称光滑的面团,我用的厨师机揉面,冬天可以解放双手。
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揉至光滑的状态就可以,切开看看截面很光滑,如果到不了这种状态,做出来的荷叶夹或者馒头就会有硬芯,塌陷,或者发不起来,厨师机揉起来快又好,不需要自己费劲了。
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置于温暖的环境中发酵至1.5到2倍大小,然后上锅蒸,冷水入锅就可以,蒸锅大概蒸8分钟,蒸烤箱我用了15分钟。
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蒸好以后焖一下再出锅,不过我心急了,直接就打开了,也很完美,没有塌陷,看来南瓜的还是比较好操作。
制作小窍门
1、蒸这种馒头用普通的酵母粉就可以,不用刻意去追求耐高糖酵母。
2、揉面的时候一定要多揉一揉,醒发不要过头。
本次制作《南瓜荷叶夹》所使用的厨具:蒸锅