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收录时间:2021-11-23 08:51:28      热度:9282℃
麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁,豆腐不好入味,所以要有浓稠的汤汁包裹着,味道才够足,这汤汁就需要勾芡,勾芡要用到什么淀粉呢?淀粉是湿的还是干的?什么时候加入?加入的多少有什么影响?这一连串的问题让我一一道来。

食材明细

主料
调料

美食特点

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    先来准备所需要的食材,豆腐选择了北豆腐,切成小块,这样比较容易入味,青椒切丁,大蒜去皮切丝。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    淀粉加清水搅拌均匀,即为水淀粉,水淀粉的正常状态应该是白色的,不透明,和牛奶的感觉有些像,水淀粉调好以后静置会有沉淀,所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    玉米油加热后先放大蒜丝来爆香。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    加入适量的清水,放入豆腐块,翻拌均匀后,盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    都说千炖豆腐成炖鱼,豆腐多炖一会儿,会更入味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    豆腐炖入味之后,加入水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    最后撒上青椒碎,就可以关火出锅了。

制作小窍门

1.豆腐切小块比较容易入味,但不能太小,太小不好夹,也容易夹碎。
2.淀粉勾芡一定要先用清水化开,成为水淀粉后再倒入锅里,不能直接加,否则会结块。
本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具:不粘锅
菜谱标签: 热菜   家常菜   下饭菜  

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