2张图片
“
麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁,豆腐不好入味,所以要有浓稠的汤汁包裹着,味道才够足,这汤汁就需要勾芡,勾芡要用到什么淀粉呢?淀粉是湿的还是干的?什么时候加入?加入的多少有什么影响?这一连串的问题让我一一道来。 ”
食材明细
美食特点
麻婆豆腐的做法步骤
-
1
先来准备所需要的食材,豆腐选择了北豆腐,切成小块,这样比较容易入味,青椒切丁,大蒜去皮切丝。
-
2
淀粉加清水搅拌均匀,即为水淀粉,水淀粉的正常状态应该是白色的,不透明,和牛奶的感觉有些像,水淀粉调好以后静置会有沉淀,所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入。
-
-
-
5
加入适量的清水,放入豆腐块,翻拌均匀后,盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖。
-
-
-
制作小窍门
1.豆腐切小块比较容易入味,但不能太小,太小不好夹,也容易夹碎。
2.淀粉勾芡一定要先用清水化开,成为水淀粉后再倒入锅里,不能直接加,否则会结块。
本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具:不粘锅