1张图片
“
红烧肉这个菜呢，十个人做出来至少九种口味，不知道我这一种适不适合你！ ”
食材明细
美食特点
刘氏红烧肉的做法步骤
-
1
准备好要处理的食材。这个葱是昨天买的，冰箱温度太低，冻蔫吧了，不过幸好葱绿部分还可以，只是葱白不能用了。
-
2
猪肉泡出血水洗净后切麻将大小的块，并且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生姜切片，葱绿切细，干辣椒切开，八角洗净掰开，当然不掰开也可以。
-
-
-
-
6
等上面的肉四周发黄并出了一点油后就将肥肉少的一并下锅炒。
-
-
-
-
10
放入生姜，干辣椒，八角，如果没有八角，用十三香也可以，不过十三香就得在后面胡椒粉那边放了。直到肉上泛起油光，锅里有油出现，冰糖融化。这些呢其实很好控制，冰糖融化了，再过一小会就好了。
-
-
12
放入老抽着色。我这放了大概两勺，你们可以酌情而定。
-
13
翻炒至锅底冒大泡，酱香出来，颜色上去后比自己想要的颜色稍微浅一点点就行。
-
-
15
大火煮开，撇去浮沫。这里看到的不是浮沫了，浮沫是很脏并且结块的东西，因为事先把血水泡出来了，所以浮沫很少。
-
-
17
煮一会后转小火，像这样中间咕嘟就行，盖盖，慢炖大概半小时左右，看你们家的火而定。
-
-
19
转大火，放盐，我放了一勺半，根据你们自己口味来定。
-
20
大火收汁，因为五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自来芡就很好。
-
21
出锅装盘，撒上葱花，也可以关火撒到锅里拌匀，看你们自己选择。
制作小窍门
干辣椒我用的是不怎么辣的，因为今天来的朋友不能吃辣，我个人比较喜欢辣，所以这里放的干辣椒仅仅是为了提取它的干椒香。
如果没有八角，也可以不放，这里是因为我朋友喜欢。如果想用十三香的话，一定要在加水后，不然容易糊锅。
本次制作《刘氏红烧肉》所使用的厨具：炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
