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炸酱

收录时间：2021-11-23 03:14:27 热度：1252℃

炸酱的做法

3张图片

“ 这道炸酱真是就地取材，准备吃炸酱面忽然发现冰箱里只有一块肉肉了，而且是肥多瘦少，于是加入了香菇，冻豆腐，鸡蛋，华丽转身成什锦酱，中和了肉酱的单一口感，不油腻，而且丰富了营养，真是两全其美啊！ ”

食材明细

主料

五花肉 适量
香菇两个
冻豆腐 适量
鸡蛋一个

辅料

八角适量
葱姜末 适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
甜面酱 适量

美食特点

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

炸酱的做法步骤

1
五花肉切成小丁，葱姜末备用。
2
香菇提前泡发，切成小丁，冻豆腐泡软，切成小丁。
3
鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出备用。
4
锅内放少许油烧热，放入八角爆香。
5
放入肉丁煸炒，先放肥肉，再放瘦肉。
6
炒至变色后用铲子扒拉到一边，转小火，然后放入葱姜末爆香。
7
放入适量甜面酱。
8
炒出香味，微微冒小泡。
9
与滑散的肉丁混合在一起。
10
放入香菇丁，冻豆腐丁。
11
倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。
12
放入少许盐和白糖调味，放入少许生抽料酒。
13
放入少许清水烧一会，使香菇和冻豆腐充分入味，全程都是用小火。
14
把水分慢慢焅干。
15
炸出的酱已经没有水分了很浓稠，油脂出现，关火，加入少许鸡精调味。
16
成品图。
17
成品图。
18
香味扑鼻。
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成品图。
20
成品图。

本次制作《炸酱》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：家常菜自制酱料

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