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铁锅炖大鱼

收录时间：2021-11-23 02:46:11 热度：2998℃

铁锅炖大鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

三道鳞鱼 1条
五花肉 100g

辅料

大葱 1颗
姜 1块
蒜 6瓣
干辣椒 3个
小葱 2颗

调料

精盐适量
一品鲜酱油 三匙
蚝油一匙
白酒 50g
啤酒一瓶
胡椒粉 适量
老抽少许
白糖适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

铁锅炖大鱼的做法步骤

1
准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2
鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3
两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4
大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5
五花肉切稍厚一点的片。
6
锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7
先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8
下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9
烹入料酒。
10
顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11
再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12
盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13
中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14
大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15
浇在鱼身上既可。
16
撒上香菜小葱花末既可享用。

制作小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

本次制作《铁锅炖大鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜宴客菜

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