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吃着米线长大的我，从小就只喜欢吃酸汤味的米线，酸汤一般都是用酸腌菜和猪肉末制作的，今早煮米线时发现家里没有了酸腌菜，看到玻璃罐子里的腌豇豆，于是就用酸豇豆煮了一碗酸汤米线，这样吃米线时还能吃到有颗粒感、有嚼头的豇豆粒，丰富了米线口感。 ”
食材明细
美食特点
肉末豇豆红米线的做法步骤
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1
煮锅里烧开半锅水，水开后放入米线煮十分钟，开始煮的时候要用筷子搅动一下，防止有米线粘连在一起。
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2
煮好的米线是这样的，软软的，有滑劲。看一下锅里的汤汁是浓稠的，如果米线直接就这样煮是不会煮出好吃的米线来。
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3
把煮好的米线放入凉米里浸泡两分钟，让它柔软、清爽、有滑劲，然后再捞出来控干水分备用。
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4
准备一些肥瘦肉末，肉末可以自己剁也可以买超市现成的肉末。
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5
把长棵的酸豇豆切细成小颗粒，葱、姜、蒜也切好备用。
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6
炒锅烧热倒少许油润润锅，这样炒的时候肉就不会粘在锅上，放入肉末翻炒出油，中途加少许的料酒翻炒去腥，肉末炒出油后，放入葱姜蒜炒出香味。
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7
放入一匙的豆瓣酱炒出红油，没有豆瓣酱用其它的酱也可以。
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8
倒入一碗水煮沸，放入两匙生抽酱油。酱油的量按个人的喜好放入。
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10
豆煮出酸味后，放入适量的盐和少许的鸡精调味后，我们的酸汤就煮好了。
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11
把米线盛入大碗里，浇上煮好的酸汤、撒上一些葱花或香菜，就可以吃了。吃的时候可以按个人的口味放一些油辣子。
制作小窍门
煮酸汤米线最好是用酸菜，酸菜要事先放油锅里炒一下，口感更酸香，酸菜的种类有多种，大家可以根据当地的种类选择酸菜，用来做酸菜鱼的酸菜煮出来的米线口感是最棒的！
本次制作《肉末豇豆红米线》所使用的厨具：炒锅
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