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八寸戚风蛋糕

kadingvicki是猪五花
收录时间：2022-12-06 12:08:14      热度：9729℃
八寸戚风蛋糕的做法

  2张图片

食材明细

主料
  • 蛋白 170g（约6个鸡蛋）
  • 蛋黄 90g（约6个鸡蛋）
辅料
调料

美食特点

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    分离蛋黄和蛋白。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋白备用。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    这时候先提前预热烤箱，160度。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    蛋白放入无油无水的干净盘子里。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋白里加入100g白砂糖。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    高速打发。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    如图打发程度还不够，继续打发。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    如图打发程度还不够，继续打发。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    如图打发成直立的三角尖就可以了。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。
  • 八寸戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。

制作小窍门

过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。
本次制作《八寸戚风蛋糕》所使用的厨具：烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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