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豆瓣酥

收录时间：2021-11-22 22:31:58 热度：9063℃

豆瓣酥的做法

6张图片

“ #春天必吃的应季美食#今天去菜场买了点蚕豆，回家发现蚕豆已经很老了，清炒蚕豆已经不适合了，只能剥豆瓣吃了。那就做道豆瓣酥吧！ ”

食材明细

主料

蚕豆米 400克
酸菜 50克

辅料

稻米油 适量
盐少许
砂糖小半勺
鸡粉半勺

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

豆瓣酥的做法步骤

1
买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2
这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3
把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4
锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5
酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6
起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7
接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8
加点盐、砂糖炒匀。
9
再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10
出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11
把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12
倒扣在盘中即可。

制作小窍门

这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。

本次制作《豆瓣酥》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：小吃下午茶零食

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