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碱水短棍

收录时间：2021-11-22 22:05:48 热度：7762℃

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“ 源自德国的碱水包也叫啤酒面包，因为碱水包内含的水分很少，成品出来口感又韧又干，直接吃会容易噎住，很多德国人就会用碱水包来配啤酒，这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能达到百杯不醉的效果呢~不管是否属实，但是这面包好吃确实真真的，尤其是不爱甜口面包的宝宝，吃过一次就会爱上！今天把做法奉上，喜欢的不妨跟着馋猫试一试吧！ ”

食材明细

主料

高筋粉 230克
低筋粉 20克
干酵母 2克
细砂糖 15克
黄油 10克
清水 145克
盐 4克

辅料

烘焙碱 6克
温水 150克

美食特点

咸鲜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

碱水短棍的做法步骤

1
准备好材料，清水要用冰水，揉面的时候能防止边揉边发酵哦！
2
将所有材料放入厨师机内，先低速将粉液混合，再转高速揉面，我大概用时18分钟左右。
3
面能揉到这种能拉出膜，破洞有锯齿的状态就行了，因为面团水分不多，不需要揉出手套膜，而且也很难揉出来。
4
将面团分成4等份，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏松弛15分钟，这里的份量能做成4-6个小短棍，看烤盘的大小来分割就好。
5
取出松弛好的面团，取一个，擀成长舌状，看到有气泡的地方要拍走气泡哦。
6
从上而下卷起来，收口捏紧，搓成橄榄状，整形的时候尽量做到大小长度一致哦。
7
将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里，直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时以上，有条件的还可以过夜再烤。
8
冻好的面包取出来室温放置15分钟左右，此时开始调碱水，把碱倒入水内，轻轻搅拌融化即可，记得是碱倒入水里，不要搞错次序，碱水带有腐蚀性，对皮肤有伤害，整个操作要戴着手套进行，切记！
9
戴着手套抓起面团放入碱水，两面浸泡各20秒左右，捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里，用割包刀快速割出两道口子，要深，快，准，拖拖拉拉的切割，最后的裂口都不会好看哦。
10
烤箱200度预热，我用的是daogrs蒸烤箱，所以先用带蒸汽的蒸烤模式预热，等预热好后，转上下管模式，趁着有蒸汽快速将面包放入烤箱里面，能起到外脆里软的效果。放入烤箱后，上下管200度烤23分钟左右即可。
11
烤好的面包放冷就能吃上，特别的香，口感和一般的面包很不一样哦，蜜棕色的外壳和雪白的内里超级诱人，没试过的赶紧来试一试吧。