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韭菜饼

收录时间：2023-01-06 13:17:50 热度：5489℃

韭菜饼的做法

1张图片

食材明细

主料

韭菜 200g
鸡蛋 2个
面粉 200g（面团）
老面 50g(面团)
水 110～100（面团）
酵母 2g(面团)
食用油 3g左右（面团）
麻油少许（馅料）

辅料

盐巴适量（馅料）
鸡精少许（馅料）
蚝油适量（馅料）
糖 20g（面团）
面粉 50g（老面）
水 40g(老面)
酵母 1g（老面）
食盐少许（老面）

美食特点

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

韭菜饼的做法步骤

1
老面制作：提前一晚做，面粉50g，酵母1g，水50g，食盐少许，搅拌均匀就可，室温发酵4小时放入冰箱里，3天内用完均可，图片是前一晚做好的老面。
2
面团制作：取50g老面，200g普通面粉，酵母2g，水100～110g根据吸水量加入，糖20，全部放入和面机里搅拌。
3
搅拌到絮状之后加入食用油3g左右，继续搅拌搅拌的同时制作韭菜馅。
4
韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋，加入盐巴，糖，蚝油，鸡精，少许麻油增添香味也可以锁住韭菜水分。
5
搅拌均匀即可。
6
馅料制作好，面团也揉好，无需发酵，把皮杆薄包起来即可，包好之后醒发10分钟即可。
7
放入平底锅中小火慢煎。
8
煎至两面金黄即可出锅。
9
加上五谷浆，早餐就好了。

制作小窍门

加入老面无需二次醒发比较方便。

本次制作《韭菜饼》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：主食面食家常菜早餐午餐晚餐

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