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熏鱼

收录时间：2024-04-25 20:02:51 热度：8247℃

熏鱼的做法

4张图片

“ 上海人过年必吃的菜肴，刚卤好的的熏鱼外脆里嫩，过段时间又是另外一种口感，绵软入味，隔夜的还可以用来烧砂锅也是很棒的。 ”

食材明细

主料

青鱼中段 1块

辅料

葱适量
姜 1块
冰糖 1块
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺

香料

八角 3颗
香叶 3片
干辣椒 1只
陈皮 2块
红枣 3颗

美食特点

咸甜口味
卤工艺
半小时耗时
简单难度

熏鱼的做法步骤

1
准备的原料。
2
青鱼洗净，切块。沥干水分。
3
油锅中小火慢炸。
4
炸到表面金黄色先盛出。
5
锅中下入香料，葱，姜小火煸香。
6
加上适量的清水，老抽，生抽，冰糖烧开，再小火煮几分钟。
7
过滤出香料。
8
再将鱼块大火复炸一遍。
9
泡进卤汁中几分钟就可以。
10
上海熏鱼就好了。

制作小窍门

1.青鱼中段刺大肉厚，做熏鱼比较好。
2.炸鱼块的时候火不要大，中小火慢炸，定型再翻到，这样鱼块就不容易碎。
3.一次可以多炸点，冰箱冷冻。吃之前再炸一遍就可以。

本次制作《熏鱼》所使用的厨具：不粘锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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