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半烫面葱花饼

收录时间：2021-11-22 17:49:59 热度：8941℃

半烫面葱花饼的做法

5张图片

食材明细

主料

五得利面粉 150g
盐 1g
开水和温水 120g

辅料

香葱 4根
盐 2g
五香粉 0.5g
油 15g
面粉 10g

美食特点

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

半烫面葱花饼的做法步骤

1
150克面粉对半分开。
2
用刚烧开的水烫其中一半的面。一手倒水，一手用筷子搅，搅到无干粉。
3
另外一半面用温水和，同样是一边倒水一边用筷子搅。
4
刚搅好的面团有点粘。在案板上撒一点面粉，用筷子将面团放在案板上先轻揉再使劲的揉，揉至面团光滑不粘手，在面团上抹油并盖上盖子，放入盆中醒20分钟。
5
碗中放入10克面粉、0.5克的五香粉、2g盐。20克香葱叶切末，葱白切寸段。
6
炒锅放入15g油，将葱白切小段放入锅中小火炸黄。将热油倒入面碗中。
7
搅拌至油凉后，将葱花拌入。
8
面团等分成三份，抹油防干。
9
将面剂擀开。
10
用筷子或刷子将葱花抹匀。
11
三张饼我用了三种不同的卷法。第一种做法：从底边向上卷起，不要卷的太紧，呈圆柱体（图1），盘起，盖保鲜膜松弛几分钟（图2）擀开，直径大约有16、7公分。饼不要擀的太薄，太薄不易分层。
12
第二种做法：折叠成扁条形（图1），从中间切开，盖保鲜膜松弛几分（图2）擀开，直径大约有16、7公分（图3）
13
第三种做法：从饼的半径切一刀（图1），然后沿着边卷一圈，不要卷的太紧（图2），呈圆锥体，将底部收紧，不露馅，（图3）竖起压扁，带保鲜膜松弛几分钟（图4）擀开（图5）。
14
平底锅放油，放入饼胚，中小火加热，饼面上用刷子刷点油防干。
15
待一面烙黄后翻面，第1种做法的效果。
16
翻面后，一手用筷子固定住饼，另一手把铲子竖起来边沿向中心处推拍饼，促进饼内部分层。第三种做法的效果。
17
第二种做法，烙时要注意饼翻面后的烙制时间和火力，防止因时间长或火力大导致葱叶变焦黑。
18
三种方法相比较，第2种做法成品肉眼外观层次更分明，外脆内软。
19
葱花饼要想好吃，烙饼的时候油得稍多些。如果嫌油可以出锅后，用厨房纸吸除表面多余的油。
20
外脆内软，层次分明，葱香浓郁。

本次制作《半烫面葱花饼》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：主食家常菜午餐晚餐

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