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炝芥菜丝

收录时间：2021-11-22 17:27:36 热度：9407℃

炝芥菜丝的做法

1张图片

“ 芥菜经过快速炒制、焖这一过程，会产生提神醒脑的芥味，吃的时候会直冲的颅脑。芥菜疙瘩价格便宜又好吃，小时候奶奶经常做。 ”

食材明细

主料

芥菜疙瘩 360gg

辅料

花椒 10粒
盐适量

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

炝芥菜丝的做法步骤

1
芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。
2
先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀
3
全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点
4
热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。
5
捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。
6
快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。
7
快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。
8
盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。
9
我是晚上炒早上吃，山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中，放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温，只能等凉后再装。

本次制作《炝芥菜丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：小菜泡酱腌菜家常菜

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