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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 ”
食材明细
美食特点
六寸海绵(无油版)蛋糕的做法步骤
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1
准备材料：两颗常温鸡蛋(个体带壳重65g)，40g白砂糖，35g低筋面粉。
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3
再把打蛋盆放入温度约40度左右的热水中，隔水打发。我用的是常温蛋，现在又是夏天。正常情况下要蛋温在36-40度比较好打发。蛋量少天热不隔热水也可打发。
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6
打发至蛋白滴落后不会立刻消散。预热烤箱，上下火175度，烘烤25分钟。
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8
右手用刮刀以“)”式手法翻拌，同时左手转动盆体，手法要快而有力，防止消泡。
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10
放置在烤箱下层，上下火175度，烘烤25分钟。用竹签扎入蛋糕体，抽出的竹签上很干净、没有沾上蛋糕糊为熟。
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本次制作《六寸海绵(无油版)蛋糕》所使用的厨具：烤箱
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