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斑马纹酸奶蛋糕

茫茫在人海中

收录时间：2021-11-22 14:04:54 热度：9224℃

斑马纹酸奶蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋清 100g
蛋黄 50g
低粉 40g
玉米油 20g
牛奶 25g
原味酸奶 20g
细砂糖 30g
柠檬汁 几滴

可可液

可可粉 5g
牛奶 15克

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

斑马纹酸奶蛋糕的做法步骤

1
现在盆里加入牛奶和玉米油。
2
牛奶和植物油混合搅拌均匀，乳化至表面看不到油花的状态。
3
筛入低粉。
4
用手动蛋抽划一字搅拌至无干粉这一步不需要过多搅拌，避免起筋。
5
蛋清蛋黄分离，蛋黄放进面糊里准备一个无油无水的打蛋盆装蛋清，分蛋的时候要注意，不要有蛋黄掺进去，蛋清可放入冰箱冷藏备用。
6
继续划一字搅拌，蛋黄和面糊充分融合注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋。
7
把面糊分成两等分。
8
一份加入酸奶，一份加入5克可可粉和15克牛奶调成的可可液。
9
重复上面的搅拌手法，混合均匀放一旁备用。
10
细砂糖分三次加入打发蛋清。蛋清里滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打散蛋清，出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖。
11
打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖。
12
打到蛋白霜出现纹路，体积变大呈细腻光滑的状态，加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头出现小的尖勾状态，蛋白霜就打好了，就是我们常说的硬性发泡。
13
150度预热烤箱，取四分之一蛋白霜到原味的面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均匀。
14
再取四分之一的蛋白霜放入，同样手法混合均匀，这样原味的蛋糕糊就做好了。
15
取四分之一的蛋白霜和可可面糊混合均匀，把最后一份蛋白霜和可可面糊混合均匀。
16
混合好的两份面糊。
17
准备两把勺子，舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置，然后轻轻震一下模具，再舀一勺可可蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面，同样轻震一下模具。
18
如此反复交替放入，随意舀入就好。
19
放入已经充分预热的ACA烤箱，放中下层上下火150度烤40分钟左右。
20
烤好后取出，在台子上震出热气。倒扣晾凉。
21
凉透脱模。
22
成品图。

本次制作《斑马纹酸奶蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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