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豆瓣鲫鱼

收录时间：2024-01-13 06:33:40 热度：5844℃

豆瓣鲫鱼的做法

1张图片

“ 好吃不上火。 ”

食材明细

主料

鲫鱼 1条

辅料

大蒜 3瓣
豆瓣酱 60克
老姜 20克·
料酒 30克
白糖 5克
淀粉 20克
大葱半根
小葱 1根
醋 8克
豆豉 20克

美食特点

香辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1
提前将原材料准备好。
2
鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。
3
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。
4
将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
6
锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7
炒香辅料后倒入适量清水。
8
将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
9
将淀粉用水调成水淀粉。
10
烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
11
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
12
煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13
一条超下饭的鱼就做好了。

本次制作《豆瓣鲫鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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