2张图片
“
弹弹弹的软软原味中空戚风！跟女儿的早餐！留一半下午茶！ ”
食材明细
美食特点
原味中空戚风的做法步骤
-
1
鸡蛋需要冷藏鸡蛋，60克左右洋鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
-
-
-
4
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中，放入冰箱冷藏备用。
-
5
干净盆中，放入牛奶、玉米油，用手动打蛋器玉米油，手动打蛋器搅打3分钟左右，乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。
-
6
筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
-
7
分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中，继续Z字形，搅拌均匀。
-
8
盆边的用蛋抽刮下，均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
-
9
分离出的蛋清，电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
-
10
转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑。
-
11
出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。
-
-
13
蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀（也可以用手动打蛋器）切拌、翻拌均匀，切记翻拌（类似炒菜）。
-
14
然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
-
-
16
从高处倒入模具中，晃模具，让蛋糕糊晃平，提起轻震一下。
-
17
放入预热好的烤箱下层，上下180度烤35分钟。
-
18
烤好取出，将模具从高处震一下，震出热气，然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后，慢慢按压，手脱模即可。
-
制作小窍门
1、、戚风注意点比较多，面糊之字形拌，蛋白打发程度，混合翻拌手法。
2、一边记录，一边继续再改进！
本次制作《原味中空戚风》所使用的厨具：烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
