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秘制酸菜鱼

美厨娘飘雪

收录时间：2024-03-04 02:32:27 热度：9357℃

秘制酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黑鱼 1条
酸菜 1袋
鸡蛋 1个
花椒适量
辣椒适量
泡椒适量
大蒜适量
淀粉适量
大葱适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉 适量

辅料

香菜适量

美食特点

酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

秘制酸菜鱼的做法步骤

1
把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。
2
看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
3
鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
4
倒入料酒去腥。
5
加入蛋清，不要蛋黄。
6
白胡椒粉、盐适量。
7
倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
8
把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
9
把鱼骨切段。
10
鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
11
倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
12
把酸菜切成你喜欢的大小。
13
把蒜摇成蒜泥。
14
冷锅倒油。
15
开小火，放入姜片炒香。
16
倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
17
待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
18
翻炒一小会，即可加入热水。
19
大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
20
鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
21
冷锅倒油。
22
同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
23
根据个人口味倒入泡椒。
24
把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
25
倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
26
根据个人口味加盐。
27
把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
28
大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
29
鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
30
在鱼片上面撒上芝麻提香。
31
香，趁热淋到鱼片上。
32
ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
33
对我来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
34
好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆????。

本次制作《秘制酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜开胃菜家常菜午餐晚餐

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