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家乡扣肉

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收录时间：2021-11-22 13:13:56 热度：623℃

4张图片

“ 扣肉的做法其实不难，只是程序很是繁琐和复杂，为了一道美味还是挺值得的哦 ”

食材明细

主料

五花肉 700克
梅干菜 适量
八角适量
桂皮适量
姜适量
蜂蜜适量
盐适量
米椒适量
米酒适量
胡椒粉 适量

辅料

油 500克（炸扣肉用）
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
糖适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

家乡扣肉的做法步骤

1
准备好一块五花肉，清洗干净
2
五花肉皮朝下，凉水下锅，加姜片、八角、桂皮煮一会儿
3
煮好的五花肉（筷子能插进皮里面就可以了）
4
用牙签在皮上插满小孔，小孔会不停的出汗，用厨房纸吸干净（待会炸肉的时候不贱油）
5
肉凉干后抹上一点盐和蜂蜜再静置20分钟
6
趁肉静置的时间，拿出备好的梅干菜
7
清洗干净，凉水浸一会儿
8
起锅烧油，油稍宽一点
9
油五成热时，肉皮朝下入锅炸至金黄色
10
翻面再炸一下
11
炸好的肉，肉皮炒下，马上放入一盘凉水中泡10分钟（这是肉皮起皱的关键）
12
凉了以后捞出
13
皮起皱了
14
肉皮和肉分离（肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉）
15
肥肉上切2x2cm左右的方块花刀，切记不要切断了肉片哦
16
其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小长条
17
肉皮朝下，垫入碗底
18
再码入其它的五花肉
19
加盐、糖、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉，桂皮、八角、米酒在肉上
20
取一些前面切出的肥肉下锅煸出油
21
下梅干菜炒香，加盐、鸡精、耗油和米椒调味
22
用碗盛出
23
均匀的铺在刚才摆好肉的碗中，加姜片
24
入电高压锅中，隔水蒸120分钟
25
蒸好了
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用一个盘子扣在上面
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翻过来，盛肉的碗翻转到上面
28
拿掉上面的碗就可以了
29
倒出肉里面的汤汁入锅中烧开
30
加水淀粉
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淋入盛有扣肉的碗中，撒上葱花
32
成品图
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美美哒，好有食欲哦，您说呢？

本次制作《家乡扣肉》所使用的厨具：其他

菜谱标签：热菜家常菜

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