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香草卡仕达餐包

收录时间：2024-06-22 00:51:41 热度：9496℃

香草卡仕达餐包的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 250克
淡奶油 25克
水 90—95克
汤种 50克
新鲜酵母 9克
盐 3.5克
奶粉 10克
黄油 15克

香草卡仕达

蛋黄 3个
淡奶油 100克
牛奶 150克
低粉 25克
香草精华 适量
黄油 20克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

香草卡仕达餐包的做法步骤

1
汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2
将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
3
从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4
将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
5
对折封口，封口处一定捏紧。
6
在扇形位置切几下开口。
7
整形后进行2发，2发至2倍大。
8
二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况。
9
卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
10
牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
11
再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热。
12
加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀。
13
将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用。

本次制作《香草卡仕达餐包》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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