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盐水蹄膀

收录时间：2021-11-22 12:35:28 热度：1686℃

盐水蹄膀的做法

1张图片

食材明细

主料

蹄膀 1只

辅料

料酒适量
花椒适量
姜葱适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
泡菜盐 适量

美食特点

咸鲜口味
卤工艺
数天耗时
普通难度

盐水蹄膀的做法步骤

1
蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2
姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3
放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4
取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。
5
取出蹄膀放凉。
6
切片装盘食用。

制作小窍门

蹄膀一定要浸泡出血水（大约2小时左右，中途要换水）去腥。
腌制和浸泡时间根据自己时间掌握（浸泡时间短，煮时盐适量多一点，浸泡时间长盐少一些）。
蹄膀不要煮太烂以免影响口感。

本次制作《盐水蹄膀》所使用的厨具：汤锅

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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