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自制叉烧包

harriet1003

收录时间：2023-01-06 17:48:17 热度：5760℃

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“ 一直很喜欢吃广式叉烧包，可是当地只有超市有急冻的，口感各方面都不满意！于是各种参考，稍加改良，做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包！ ”

食材明细

主料

面粉 500克
前腿肉 500克

辅料

白糖 40克
酵母 5克
温水 285克
叉烧酱 140克
花生油 半匙羹

美食特点

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制叉烧包的做法步骤

1
新鲜前腿肉。（肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下）。
2
洗净，去掉筋膜，把肥瘦肉分别切成小粒。（肉皮我也切碎加到肥肉里面了）
3
开中小火，把肥肉放入平底锅煸炒。（小心不要被油溅到）
4
准备叉烧酱。（我用的海天叉烧酱，网上有卖）
5
肥肉开始变小，煸出很多油。
6
把瘦肉倒进去，煸炒。（继续中小火）
7
逐渐变成金黄色，油也越来越多，可以把多余的油装出来，以免做好的馅料吃起来太油腻。
8
把一碗热水加到叉烧酱里面，搅拌均匀。
9
加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。（如果喜欢吃甜的可以加一匙羹）
10
调好的叉烧酱水倒入锅里，刚好没过肉面。
11
盖上盖子，调最小火，焖煮半小时。
12
隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。
13
到时间后，关火，盛到碗里，晾凉，急冻。（以便包的时候不会流出来）
14
准备好温水。（这个重量我是做第二次得到的结果）
15
40克白糖倒入温水里，搅匀。（放白糖可以促进酵母的作用，而且我们喜欢吃有味道的包子皮）
16
放入酵母粉。（实际上放了五克）
17
500克普通面粉。（牌子不一，应该也差不多）
18
把混合好的酵母水倒面粉里。（一边倒一边用筷子搅）
19
搅成棉絮状。
20
用手揉成光滑且不沾手的面团。（盆光，手光，面光）
21
我加了半匙羹的花生油。
22
继续揉成光滑的面团，静置，盖上盖子，发酵一个半小时。（发酵时间根据天气温度高低有所不同)
23
发酵成功。（如果用手在中间挖个洞，没有马上回缩，表示好了！）
24
案板上，撒少许面粉，把面团取出排气。
25
充分排气后，揉成条，一分为二。
26
取其中一条，揉搓成长条。
27
分成大约85克左右的剂子。（我用的厨房秤，没有的就大概吧）
28
取其中一个，按扁，用擀面杖一边转动一边擀成中间厚四边薄的圆形。（因为我不太会做面食，外形只能做到这样）
29
急冻一小时的叉烧肉拿出来。
30
把面皮放在手掌心。
31
舀两匙羹在面皮上。（不喜欢太多肉馅可少放）
32
捏着一边面皮捏好褶子。（请原谅我的水平有限）
33
包好的包子底部抹一层油，放入垫有纱布的蒸锅里，盖上盖子，继续发酵20分钟。（抹油是为了蒸熟取出不粘，垫纱布是为了水蒸气滴到纱布上不影响包子的美观）
34
开大火，水开后，蒸15-分钟。
35
隔着盖子看到包子在膨大。
36
关火后，五分钟打开包子。香喷喷的叉烧包就好了！
37
足足手掌那么大！
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皮薄馅大，松软肉香！咬一口，满足感油然而生！

制作小窍门

罗里吧嗦
1经过比较，我觉得用前腿肉比五花肉好吃点。
2我这个分量是做10个大包子。（料和皮刚刚好。）
3和面用的水，也是我比较过的，干湿很合适。
4叉烧酱本身就是咸的，不需要再加调料。
5一般的叉烧包馅料加了洋葱，我们家孩子不吃，所以没放。（根据自己的口味调整才是最好的美食）

本次制作《自制叉烧包》所使用的厨具：蒸锅、平底锅

菜谱标签：主食家常菜包子

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