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卤水鸭
卤水鸭
elmonte
收录时间:2021-11-22 11:42:49 热度:797℃
1张图片
“
卤水鸭是我家常吃的,因为鸭子好买,而且热吃冷吃皆宜。我一般晚上卤好,浸一个晚上,第二天的荤菜就搞定啦。
”
食材明细
主料
嫩鸭
1只(约4磅)
腌料
五香粉
1茶匙
生抽
1茶匙
料酒
1茶匙
盐
1茶匙
卤料
八角
4粒
小茴
1大匙
桂皮
2块
丁香
1茶匙
花椒
1大匙
姜
1小块
蒜
5-6瓣
生抽
1饭碗
老抽
1/2饭碗
料酒
1/4饭碗
香叶
3-4片
陈皮
1个
冰糖
1/3饭碗
盐
2茶匙
淋料(蘸料)
白糖
3茶匙
卤水
半碗
白醋
2茶匙
淀粉水
适量
美食特点
咸鲜
口味
卤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
卤水鸭的做法步骤
1
鸭子洗净,拔干净身上的毛头,切去头尾。
2
把腌料拌匀。
3
把腌料均匀抹在鸭子内处,腌2个小时以上。
4
姜蒜去皮,姜切片
5
把其他干料装入茶包。
6
把卤料全部放入汤锅,注入适量清水(水量要没过鸭子。),大火烧开转小火煮30分钟,把腌好的鸭子放入,大火煮开转小火煮40分钟。
7
中途要翻面几次,(因为煮的时间,鸭子会浮上来。)
8
关火泡4小时以上。(我是晚上煮,泡一个晚上。)
9
顺便卤了几个鸡蛋,泡了一个晚上,很入味。
10
煮淋汁。把3茶匙白糖放入小锅,放1大匙卤水,小火煮至糖溶化。不要搅拌,象煮焦糖一样。
11
煮到冒泡泡,颜色转深。
12
倒入大半碗卤水和2茶匙醋,倒入适量的淀粉水,煮至稍浓稠即可。
13
淋在鸭子上即可。(或是吃时蘸汁吃)
本次制作《卤水鸭》所使用的厨具:汤锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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