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葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候，蒸的火候不能大了，也就是时间不宜过长，时间一长，鱼肉质老了，发柴了，不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇，这样能听到油倒下去的滋滋响声，闻到鱼香味。 ”
食材明细
美食特点
葱油海参斑的做法步骤
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4
将海参斑取出摆在盘子里，腌制的汤汁倒掉，重新再倒入一勺料酒，
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6
长帝蒸烤箱温度设定在110度，时间设定为12分钟，
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7
蒸好后取出来，去掉姜丝，摆上葱丝，撒上少许白胡椒粉，
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8
锅里放入食用油，油热后放花椒和大料爆香，油趁热倒到海参
制作小窍门
1.海参斑的处理比较特殊，要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2.蒸的时间不宜过长，如果用蒸锅，可以上汽后计时8分钟左右。
3.最后浇上热油在趁热才会香，才会好吃。
本次制作《葱油海参斑》所使用的厨具：电烤箱、蒸锅
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