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蛋黄酥

收录时间：2021-11-22 11:09:41 热度：5968℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 一直想做蛋黄酥，因为太麻烦，一直没做，终于拔草了，^_^ ”

食材明细

主料

低粉 380克
猪油 140克
咸蛋黄 20个
豆沙馅 适量

辅料

糖粉 30克
蛋黄液 适量
水 70克
黑芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2
咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3
松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4
将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5
盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7
将松弛好的面团擀成长舌状。
8
卷起来。
9
全部卷好松弛10分钟。
10
再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11
将两端捏和起来，按成圆片。
12
包入馅料。
13
收口朝下包成圆形。
14
全部包好了。
15
表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16
烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17
烤好了。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

制作小窍门

蛋黄刷白酒烤一下，去腥味。

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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